「最高のホットケーキですね」 シェフ自ら絶賛した『分厚いホットケーキ』の作り方がこちら

料理・グルメ By - GLUGLU編集部 更新:

YouTubeチャンネル『飲食店独立学校 /こうせい校長』の写真

材料を混ぜ合わせて焼くだけで、家でも簡単に作ることができる、ホットケーキ。

ただ、カフェのようなふわっふわなホットケーキを作ろうと思っても、なかなかうまくいきませんよね…。

YouTubeチャンネル『飲食店独立学校 /こうせい校長』では、料理人の岩野上幸生さんが、ホットケーキをうまく作るコツを紹介。

幸生さんの、プロの技術が詰まった作り方を真似すれば、あなたも分厚くてふわっふわなパンケーキを作ることができるでしょう!

シェフ直伝! 簡単にできる『ふわふわなホットケーキ』の作り方

まずは、生地の高さを出すために、クッキングシートでケーキ作りなどに使う丸い型を作ります。

クッキングシートを4×35cmのサイズに切って、直径が10cmになるように輪を作り、マスキングテープで留めたら、型の完成です。

生地を作る前に、小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけておきましょう。

卵白と卵黄を分けて、それぞれボウルに入れます。卵白は冷蔵庫で冷やしておいてください。

卵黄が入っているボウルの中に、牛乳、ヨーグルト、ハチミツを入れて混ぜます。濡れたふきんの上にボウルを置くと滑りにくくなるので、作業がしやすくなりますよ。

粉類は3回に分けて入れ、混ぜ合わせてくださいね。1回1回ダマがなくなるまで混ぜることで、粉っぽくならず、ふっくらとした仕上がりになるのだとか。

卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れ、ミキサーで混ぜてメレンゲを作ります。一気に入れてしまうと、泡立ちにくくなるので注意が必要です。

レモン汁を加えてかき混ぜ、ボウルをひっくり返しても落ちてこなかったら、メレンゲの完成。

次は、卵黄が入っているボウルにメレンゲを少し加えて、しっかりと混ぜていきます。その後、残りのメレンゲを一気に加えて、さっくりと混ぜましょう。

混ぜすぎはメレンゲの気泡が潰れる原因になるので、気を付けてくださいね。

フライパンに油をひき、キッチンペーパーを使って、全体に馴染ませます。クッキングシートで作った型を置いて生地を流し込み、弱火で加熱。

フライパンの端に差し水をしたら、フタをして10分間蒸し焼きにしていきます。目安として、爪楊枝で表面を触った時に、生地が付かなくなったら裏返してOK。

裏返したら型を剥がし、再度差し水をして、5分程度蒸し焼きにします。

蒸し焼きにした後、側面に爪楊枝を刺しても生地が付かなかったら完成です!お好みでバターやメープルシロップをかけて、食べてくださいね。

普通に作ったものと比べると、その差は一目瞭然!高さがあり、まるでカフェで出てくるような分厚さです。

試食をした幸生さんも「うんまっ!最高のホットケーキですね!」と自ら絶賛。表面は香ばしくサクサクで、中身はふわふわと弾力のあるホットケーキになっているそうですよ。

【ネットの声】

・作り方だけでなく、調理器具の使い方も丁寧に説明してくれるので、見ているだけでためになる!

・これはシェフの技術だわ。真似して作ってみます。

・ここまで細かく教えてくれる動画は初めて見ました。勉強になります!

各作業のコツや注意事項も、細かく解説しているので、ぜひ動画で確認してみてくださいね。

家で簡単に、見た目の美しいふわふわなホットケーキを作ってみてはいかがでしょうか!


[文・構成/GLUGLU編集部]

チャンネル情報

飲食店独立学校 /こうせい校長

飲食店独立学校 /こうせい校長

  • チャンネル登録者数:88万8000人
  • 再生回数: 1億2691万1109回

自己紹介

初めまして。僕の名前は岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年8月28日生まれの38歳です。長崎県出身です。18歳の時に名古屋で料理の修行をして、24歳で東京で独立して、飲食店を4店舗展開。企業コンサルティングや料理の技術指導など行なったりしながら、現在は売却などを経て、2店舗運営しています。飲食店経営者歴15年目で料理人歴が20年目になります。『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』と言う本を出版しています。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来る様に頑張ります。


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飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を14年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

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料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。


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・花小金井のわいんばーる BUGreen(バグリーン) 東京都小平市花小金井南町1−19−27 JTKビル101
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