お米の研ぎ方で味は変わるの？ 料理研究家が、４つの研ぎ方で比較した結果… 料理・グルメ By - GLUGLU編集部 更新：2023-12-19 Share Post LINE はてな 「お米って研ぐ意味あるの？」「研ぎ方によって、お米はおいしくなるの？」 みなさんは、このような疑問を感じたことはありませんか。 普段からよく食べているお米だからこそ、意外と気になりますよね。 徹底検証！ お米の味は『研ぎ方』で変わるのか… おいしい料理のレシピや、料理の「なぜ？」を追求して発信する、YouTubeチャンネル『COCOCOROチャンネル』。 同チャンネルでは、飲食店経営者や料理研究家などとしても活動する『クッキングエンターテイナー』の大西哲也さんが、お米の研ぎ方による、味の違いを検証しています。 果たして、研ぎ方によってお米の味は変わるのでしょうか…。 今までいろいろなお米を食べてきたという大西さんは、以下の４つの研ぎ方に分けて検証することにしました。 １.まったく研がない。 ２.水で流すだけ。 ３.普通に研ぐ。 ４.拝み洗い。 『拝み洗い』とは、両手ですり合わせるようにして、お米を洗う方法です。検証には、大西さんのお店で普段から提供しているお米を使用します。 それぞれの方法で研いだお米は、チャック付きの袋に入れ、鍋で炊くことに。同じ条件になるよう、はかりを使い、入れる水も同量に調整しています。 鍋が沸騰したら弱火に切り替え、待つこと２０分。果たして気になる結果は…。 検証結果 大西さんは、ディレクターのムロサキさんと一緒に、４種類のお米を食べ比べていきます。 最初に、まったく研がなかったお米を食べ、「少し香りに、ぬかっぽさがある」という大西さん。若干の苦みや雑味も感じられたそうです。 食感はボソボソしていましたが、「文句なく食べられる。正直、思っていたよりもおいしい」という結果に。 一方『水で流すだけ』のお米は、『まったく研がない』ものよりも、食感のモチモチ感がアップして、柔らかくなったそうです。 甘味があり、お米の魅力も残っていると評価し、「問題なくおいしいお米」という評価をしました。水でサッと洗い、軽く汚れを落とすことが大事なのかもしれませんね。 残り２パターンのお米の評価、そしてどの研ぎ方が一番おいしかったのかは、ぜひ動画で確認してみてください！ 【ネットの声】 ・お米１つだけでも、かなり深いですね…。参考になります。 ・長年ずっと疑問に思っていたことを、解消してくれてありがとうございます！ ・洗い方だけで、こんなにも違いが出るとは思わなかった！ 好みの違いはありますが、家でお米をよりおいしく食べるためにも、研ぎ方は大切なようです。 あなたも一度、研ぎ方による味の違いを、食べ比べてみてはいかがでしょうか！ [文・構成／GLUGLU編集部] チャンネル情報 COCOCOROチャンネル チャンネル登録者数：47万9000人 再生回数: 1億2089万4721回 関連ワード COCOCOROチャンネル この記事をシェアする Share Post LINE
「お米って研ぐ意味あるの？」「研ぎ方によって、お米はおいしくなるの？」
みなさんは、このような疑問を感じたことはありませんか。
普段からよく食べているお米だからこそ、意外と気になりますよね。
徹底検証！ お米の味は『研ぎ方』で変わるのか…
おいしい料理のレシピや、料理の「なぜ？」を追求して発信する、YouTubeチャンネル『COCOCOROチャンネル』。
同チャンネルでは、飲食店経営者や料理研究家などとしても活動する『クッキングエンターテイナー』の大西哲也さんが、お米の研ぎ方による、味の違いを検証しています。
果たして、研ぎ方によってお米の味は変わるのでしょうか…。
今までいろいろなお米を食べてきたという大西さんは、以下の４つの研ぎ方に分けて検証することにしました。
１.まったく研がない。
２.水で流すだけ。
３.普通に研ぐ。
４.拝み洗い。
『拝み洗い』とは、両手ですり合わせるようにして、お米を洗う方法です。検証には、大西さんのお店で普段から提供しているお米を使用します。
それぞれの方法で研いだお米は、チャック付きの袋に入れ、鍋で炊くことに。同じ条件になるよう、はかりを使い、入れる水も同量に調整しています。
鍋が沸騰したら弱火に切り替え、待つこと２０分。果たして気になる結果は…。
検証結果
大西さんは、ディレクターのムロサキさんと一緒に、４種類のお米を食べ比べていきます。
最初に、まったく研がなかったお米を食べ、「少し香りに、ぬかっぽさがある」という大西さん。若干の苦みや雑味も感じられたそうです。
食感はボソボソしていましたが、「文句なく食べられる。正直、思っていたよりもおいしい」という結果に。
一方『水で流すだけ』のお米は、『まったく研がない』ものよりも、食感のモチモチ感がアップして、柔らかくなったそうです。
甘味があり、お米の魅力も残っていると評価し、「問題なくおいしいお米」という評価をしました。水でサッと洗い、軽く汚れを落とすことが大事なのかもしれませんね。
残り２パターンのお米の評価、そしてどの研ぎ方が一番おいしかったのかは、ぜひ動画で確認してみてください！
【ネットの声】
・お米１つだけでも、かなり深いですね…。参考になります。
・長年ずっと疑問に思っていたことを、解消してくれてありがとうございます！
・洗い方だけで、こんなにも違いが出るとは思わなかった！
好みの違いはありますが、家でお米をよりおいしく食べるためにも、研ぎ方は大切なようです。
あなたも一度、研ぎ方による味の違いを、食べ比べてみてはいかがでしょうか！
[文・構成／GLUGLU編集部]